牛奶種類繁多 究竟該如何選擇?

  • 中國食品藥品網
  • 2020-02-14 22:02:56

居民膳食營養指南建議,牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣元素,是一種營養價值較高的食物,且易于人體吸收,因此每個人每天要攝入300毫升的牛奶或者相當量的奶制品。

有調查顯示,消費者普遍認為,飲奶選擇上,有三個重視點:首先是安全,其次是營養,第三是方便。

在前面的牛奶大百科文章中已經說過,UHT奶和巴氏奶只是加工工藝不同,營養上沒什么差別,到底怎么選,其實很簡單,有了理性認知,選擇權就在我們自己,主要看大家的消費場景和飲奶習慣。

下面根據個人習慣,給大家提供幾個選擇參考:

一選大品牌

首先選擇大品牌沒錯,畢竟做起一個品牌不易,需要幾十年的功底。對大品牌來講,質量是底線,品牌價值形成非一朝一夕,企業自身會非常愛惜品牌,視品質如生命。

其次,大品牌綜合實力強、優質奶源掌控能力強,好奶源自好奶源,世界上的好奶源集中于南北緯大約40-50°區間的溫帶草原,中國主要在內蒙、黑龍江、新疆一帶,因為溫濕度、土壤成份的構成、水源與降雨條件、奶牛的舒適度等等,決定了牧草和奶牛的產奶質量,成為奶源的決定性因素。再考慮空氣質量、水、土等環境,比城市周邊的牧場質量要高。

再者,大品牌設備較為先進,過程管理相對嚴苛。

市場監管總局發布數據顯示,我國乳制品抽檢合格率連續3年在99%以上。總之,選擇大品牌,產品更安全,品質更有保障,對我們來講更放心也省心。

二看飲用場景

如果在一些大城市,可以確保全程冷鏈配送,選擇就會多一些,可以選擇UHT奶、進口奶、巴殺奶等等。有人覺得巴氏奶風味更佳,又習慣喝冷的,這種情況下可以選擇巴氏奶。

相比較而言,UHT奶的飲用場景要廣泛得多,因為殺菌徹底,不需要冷藏,當然習慣喝冷的也可以冷藏,可以隨時隨地飲用,在家里、上班路上、辦公室、外出旅游、孩子上學、健身房等等,都可以隨手拿一包,攜帶方便,又不用擔心放壞。

巴氏奶,因為從牧場到餐桌的整個流程中,都需要嚴格做到全程冷鏈,條件比較高。在不產奶地區、人口居住比較分散的農村地區,實現起來難度大,成本也高得多。一旦有些環節不能保障冷鏈,安全性就無法保障。

而且由于巴氏奶保質期很短,一般只有4-7天,加上檢測大概需要一兩天,就算城市里到達超市貨架,就已經臨近保質期了,因此買回去要及時飲用。如果再運到農村地區,不僅成本高昂,等產品運到,很大程度上還面臨過保質期的風險。

這種情況下,UHT奶就更具有優勢,因為滅菌徹底和無菌包裝技術的雙重保險,不需要冷鏈也能較長時間保存,就很好解決了好奶源與市場不匹配的問題,讓遠離優質奶源的人也能喝上好牛奶。

三看個人習慣

國外喜歡吃冷食生食的多,所以牛奶也是冷藏的多,但冷藏不代表都是巴氏奶。

中國老百姓從小喝熱水、吃熟食,喝冷吃生不習慣,腸胃受不了,尤其老人孩子。牛奶也一樣,小時候家里都是拿著奶鍋去買牛奶,回到家一定要煮開了喝;現在超市里買了冷藏奶,也會拿回家煮開了喝,再加點麥片更美味。

這種消費習慣下,同等產品,花更多錢買巴氏奶回去煮熱就有些浪費了,不如選擇UHT奶,方便得多,隨手拿出一盒就喝了,不至于刺激腸胃。

此外,對于喜歡喝冷牛奶的人來講,還有一種選擇就是延長貨架期(ESL),這是全球趨勢。比如使用120-135度熱處理0.5-3秒,這樣就突破了巴氏奶保質期太短的局限性,保質期更長,口感又保留了。

首都保健營養美食學會會長、ISF健康學院院長王旭峰曾指出,對那些對安全性要求高、經常外出或喜歡大批采購的消費者來說,UHT奶無需冷鏈運輸和冷藏保存,更適合該類人群。

在醫院和學校等提供團膳的場所,一般首選UHT奶,UHT奶安全、實用的優勢更加突出。

此外,對我國廣大的農村地區來講,從冷鏈成本和客觀條件來講,也更適合UHT奶。

特殊人群怎么選?

對于一些特殊疾病的人群,比如腎病人群,需要喝奶增強抵抗力,但消化道吸收能力弱,而UHT奶因為經過特殊工藝處理過,其中的氨基酸更易吸收,對腎病患者消化更有幫助;比如糖尿病人群,就要選擇低糖的純牛奶;乳糖不耐癥人群就可以選擇舒化奶。

總之,關于純牛奶的選擇,希望通過這幾期科普,能讓大家多一些理性認知。

我國居民目前的乳制品攝入相對比較單一,成人主要是牛奶、酸奶,隨著消費習慣的改變,未來應該是更多元化的消費場景,除了純牛奶,還可以選擇奶酪、黃油、奶粉等。

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